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五島うどんの特徴

五島列島とは

全国のうどんの中でも『幻のうどん』と呼ばれる『五島うどん』をみなさんはご存知でしょうか?
「そもそも、五島列島はどこにあるんだろう?」と思う人もいると思います。
五島列島は長崎県の西方に位置し、大小約150近くの島々が連なっています。
大きくは、北から中通島、若松島、奈留島、久賀島、福江島の5つの島から構成されており、これが「五島」の由来とも言われています。
どの島も美しく豊かな自然があり、島の全域が「西海国立公園」という国指定の国立公園になっているほどの素晴らしい景観をもちます。

長崎県五島列島長崎県五島列島

新上五島町高井旅海水浴場高井旅海水浴場:新上五島町

五島列島とキリスト教

自然のほかにもキリスト教に深い縁があり、島のいたるところに教会が存在します。
様々な造りの教会があり、島の自然と融和し美しく、厳かな雰囲気を醸し出しています。
現在『長崎と天草地方の潜伏キリシタン関連遺産』として世界遺産登録を目指しています。
自然と歴史を堪能することができる島。これが五島列島です。

新上五島町土井ノ浦教会土井ノ浦教会:新上五島町

新上五島町マリア像マリア像:新上五島町

五島列島と遣唐使

では、なぜ『五島うどん』が『幻のうどん』と言われるのでしょうか?
この『幻のうどん』と言われるのには、歴史と地理的条件が関係します。
五島うどんの歴史は、古くは遣唐使の時代までさかのぼります。
五島列島は日本の西方に位置することから中国大陸に渡る際の寄港となっていました。
そのため、大陸の文化が多く伝わり、その中でも食文化が多く伝わってきました。
その食文化の中で中国から伝わった『索麺(さくめん)』というものが、始まりと言われ、 また日本のうどん文化の発祥とも言われています。

新上五島町遣唐使公園遣唐使公園:新上五島町

新上五島町遣唐使船模型遣唐使船模型:新上五島町

地元の人のみが知る『五島うどん』

うどんの起源とも言われる五島うどんですが、讃岐うどんや稲庭うどんと比べるとあまり知名度がありません。
その原因はこの五島列島の地理にあります。
日本本土と離れているがゆえに五島うどん自体が島の外へ出ることが少なく、なかなか伝わらないという環境でした。
ですので、地元の人のみが知る逸品となったのです。
この歴史と地理の兼ね合いで『幻のうどん』と言われるようになりました。

香川県讃岐うどん讃岐うどん:香川県

秋田県稲庭うどん稲庭うどん:秋田県

伝統の手延べ製法

地元の人のみが知るこの『五島うどん』。
どのような麺のうどんなのかというと次のような特徴があります。
見た目としては、丸くて細く、そうめんが少し太くなったような形をしています。
麺の製法としては、2本の棒に麺を8字状に掛けていき少しずつ何度も引き伸ばしていくという手延べ製法になります。
一般的な手延べ製法は、伸ばし作業の際に麺がくっつかないように『でんぷん粉』などを使用しますが、五島うどんはこの製法の中にほかとは違う特徴があります。

手延べ製法手延べ製法

手打ち製法手打ち製法

五島は椿でも有名

五島うどんは手延べ製法の際に、粉ではなく椿の種からとれる植物油を使用します。
五島列島は椿の自生地としても有名で古くから親しみのある素材のひとつでもあります。
この椿油を麺に塗ることで延びにくく、なおかつコシが強い麺ができあがります。
また、椿油は世界ではカメリアオイルと呼ばれ、オリーブオイル、ホホバオイルに並び世界三大オイルと呼ばれるほど有名なオイルでもあります。

ツバキの実ツバキの実

オリーブの花ツバキの花

美容と健康には椿油

椿油は非常に有能な植物油で健康と美容に良いオイルと言われています。
椿油に含まれているオレイン酸という成分が動脈硬化や高血圧、心疾患などの生活習慣病防止に効果があります。
また非常に高い保湿効果があるため、肌に塗ることで乾燥を防ぐことができるほか、シワやシミなどの様々なお肌のトラブル防止に効果もあり、また整髪料として利用することで、髪に艶をあたえ、 頭皮の余分な油を除去してくれ抜け毛などを防ぐ効果もあります。
実はこの五島の椿油は資生堂のオイルシャンプーTSUBAKIにも使用されるほどの高品質なオイルでもあります。

つばき油つばき油

つばきの種つばきの種

椿効果で五島うどんの美味しさもアップ

このため、茹でたての五島うどんは非常に艶やかさがあり、見た目でも食べる人を虜にしています。
また、麺の形状にも違いがあります。
讃岐うどんや稲庭うどんは断面が四角の形をしていますが、五島うどんの断面は丸い形をしています。
そして麺の細さが讃岐うどんや稲庭うどんの約半分という、うどんでは極細のサイズになっています。
ですので、麺をすすったときにプルンっとした食感で食べやすく、箸が止まらずついつい食べ過ぎてしまいます。

五島うどん五島うどん

乾麺乾麺

五島うどんとだし

麺のほかにもだしにも特徴があります。
みなさんはだしといえば何を想像しますか?普通は「かつお」や「にぼし」などを思い浮かべませんか?
しかし、魚介の豊富な五島はひとあじ違います。
同じ魚は魚でも、何と『飛魚(とびうお)』を使用してだしをとります。
東シナ海に面する五島列島では飛魚の水揚げ量が多く、椿油と並び五島列島を代表する食材のひとつです。
また長崎では飛魚のことを『あご』とも呼びます。

カツオカツオ

トビウオトビウオ

あごだしは絶品

この飛魚を炭火などで焼き『焼きあご』を作ります。
この焼きあごでとっただしは黄金色に透き通り、香り、味ともに深みのある上品なだしで、見た目も味も気品を感じさせる逸品です。
かつおだしとは違ったうま味、味の上品さがあるため高級料亭でもよく使用されます。
五島うどんと焼きあごだしの相性は抜群で、あごだしの絡んだ麺を口に含んだ瞬間に口いっぱいに香りとうま味が広がり食欲を刺激します。
まさに五島うどんは五島列島のうまさを一気に堪能できる至極のうどんなのです。

焼きアゴ焼きアゴ

アゴ出汁アゴ出汁

オススメは地獄炊き

五島うどんはさまざまな食べ方があります。
一番のオススメの食べ方は『地獄炊き』です。
『地獄炊き』とは、お湯がグツグツに沸騰した鍋に麺を入れ、その鍋から直接うどんを取りあごだしにつけて食べるというシンプルな食べ方です。
あごだしの代わりに溶き卵に醤油をいれたつゆで食べるとまた違った美味しさを堪能できます。
冬の寒い日は家族みんなで鍋を囲んで食べると体も心もポカポカです。
みんながついついおかわりしてしまう納得の美味しさが詰まっています。昔から変わることのない五島うどんの魅力をみなさんもぜひ一度味わってみてください。

五島うどんの地獄炊き五島うどんの地獄炊き

アゴ出汁と卵のつけだれアゴ出汁と卵のつけだれ

五島うどん地獄炊きレシピ

五島うどん地獄炊きレシピ

【材料】

五島うどん(1人分:約100g)
つけダレ(あごだしスープor醤油)
薬味(小ねぎ、おろし生姜、たまごなど)

【作り方】

① 大きな鍋にお湯を沸かし、そのなかに五島うどんを入れます。
② 大きな鍋の周りにみんなでスタンバイします。
③ グツグツ煮たってきて、麺が程よい柔らかさになったら出来上がり。(7〜9分)
みんなで取り分けて召し上がってください。 つけダレは個人のお好みで。
※ちなみにたまごを醤油でといたタレがイチオシです。

簡単に作れて、味付けも好みででき、家族や友達とひとつの鍋を囲みながら楽しく食べる地獄炊き。
美味しく楽しい食事にはもってこいの料理です。

地獄炊きの作り方を動画で紹介

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    関東地方……1,000円  信越地方……1,000円
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