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五島うどんの製造工程

いにしえより変わらない五島うどんのおいしさを支えるのは長年受け継がれる伝統と技術です。
「多くの人に五島うどんを味わってもらいたい」。という思いから、日々、五島うどんに愛情を注いでいます。
ここではどのような方法で五島うどんが作られているのかをご紹介します。

  • ① ミキシング

    五島うどん製造工程１日目 AM６：００〜 うどん作りは早朝より始まります。
    厳選された小麦粉と、五島列島のミネラルたっぷりの水、天然の海塩を加えて練り上げ、1つのかたまりにします。

  • ② 足踏み・切り廻し

    五島うどん製造工程１日目 AM７：００〜 練り上げた小麦粉を足で踏みならし、麺にコシをもたせます。そして、その生地を渦巻き状に切っていきます。

  • ③ 細目作業

    五島うどん製造工程１日目 AM８：００〜 渦巻き状になった麺帯をロール機にかけます。厚みや幅を整えながら円筒形にしていき、ここで椿油を塗ります。ここが他の手延べうどんと違うところです。椿油で麺同士が密着しないようにする目的ですが、この工程があることで椿油独自の風味も合わさります。

  • ④ こなし作業

    五島うどん製造工程１日目 AM８：００〜 麺帯をロール機に通しながら、カケバ機に掛けられるよう均一な太さにします。この段階で麺の熟成をしています。

  • ⑤ かけば作業

    五島うどん製造工程１日目 AM９：００〜 ヨリをかけながら、２本の筒に８の字に巻いていきます。
    太さが均一になるように引っ張りながら調整します。

  • ⑥ こびき作業

    五島うどん製造工程１日目 AM１０：００〜 熟成度にあわせて、麺を40〜50cmの長さに伸ばしていきます。

  • ⑦ はたかけ作業

    五島うどん製造工程１日目 AM１１：００〜 適度に熟成された麺線を引き伸ばしながらハシで分け、密着しないようにしてハタ（うどんの干し具）付けを行い、姿を整えます。

  • ⑧ 乾燥作業

    五島うどん製造工程１日目 PM１２：００〜 その時の温度や湿度に応じて、扇風機や除湿器、温風機、換気扇などを使って次の日まで乾燥させます。

  • ⑨ こわり作業

    五島うどん製造工程２日目 AM８：００〜 乾燥後、ハタから取り外した麺を切って長さをそろえます。さらに、麺につやが出るように研磨します。

  • ⑩ 選別、検査、結束、袋詰め

    五島うどん製造工程こわり後〜 選別、検査でコブができた麺や曲がった麺をとり除き、グラム数をそろえて束にします。束にした麺を袋詰めして完成です。

五島うどん製造工程

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    送料は離島からの直送の為、地域によって異なります。
    北海道………1,800円　　東北地方……1,200円
    関東地方……1,000円　　信越地方……1,000円
    北陸地方……800円　　　中部地方……800円
    関西地方……700円　　　中国地方……600円
    四国地方……700円　　　九州地方……600円
    沖縄…………1,500円

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    時間がかかる場合は事前にお知らせ致します。予めご了承くださいますようお願い申し上げます。

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    〒857-4211
    長崎県南松浦郡新上五島町有川郷578-57
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    TEL:0959-42-5100
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